凉拌茄子（凉拌汁）

茄子竖着切4瓣，蒸锅上汽后再把茄子放进去，大火蒸10分钟至熟透 （注1:后期不想撕茄子的可以把茄子多切几条 注2:用筷子插茄子，一插就透就是熟了）

绿线椒和小米辣切丁，大蒜、香菜切末 （注1:绿线椒需要切开去籽，小米辣可去可不去； 注2:不能吃辣的可以少放点绿线椒和小米辣）

绿线椒+小米辣+大蒜+香菜+芝麻或花生碎+芝麻油混合，浇上热油搅拌均匀 （注1:芝麻或花生碎都是熟的 注2:花生碎比芝麻更香 注3:如果不想起锅烧油，可以把所有材料（含油）混合均匀，微波炉加热1-1.5分钟）

在小料中加入生抽+耗油+陈醋+白糖+花椒油+适量盐调味 （注:懒人操作是绿线椒+小米辣+大蒜末+香菜杆+芝麻油+食用油（如菜籽油、玉米油等）+花椒油+所有调料简单混合后微波炉加热1-1.5分钟）

把蒸好的茄子中多余的水分倒出，凉了以后撕条即可

轻柔、均匀的给茄子条裹上凉拌汁 （注:做凉拌金针菇、凉拌鸡丝等也是类似的操作，把金针菇、鸡丝等食材煮熟后裹上凉拌汁即可）