黄酒炖猪蹄

预处理猪蹄：猪蹄洗干净，冷水下锅焯水，捞出洗干净沥水备用。

热锅不放油，放入猪蹄干煎，煎到表面微黄，发出噼啪声响，放入花生油，加入冰糖、炒糖色。

糖色炒好后，放入葱姜蒜翻炒出香味，放入白芷、桂皮、八角、干辣椒，翻炒均匀。

沿锅边倒入黄酒300g，大火煮至酒精完全挥发。加入泡好的黄豆，老抽10克，生抽40克，翻炒均匀上色。

倒入开水3000克，没过猪蹄，放入香葱结，大火烧5分钟，散发腥气。

盖上锅盖，转中小火炖煮1.5小时，加盐调味，大火收汁至浓稠，就可以上桌开吃啦！