蒸水蛋/蒸滑蛋/水蒸蛋/蛋羹

磕两个鸡蛋到碗里，打散。

【方法一】按体积加水： 往蛋液加入蛋液2.5倍体积的水，这个目测就好，大差不差就行。 【方法二】按重量加水： 往蛋液加入鸡蛋重量2.5倍的水，略估我加了250g水。 总之，不管体积还是重量都是这个比例：鸡蛋:水=1:2.5不用太精确，多一点少一点影响不大，灵活点。建议加凉白开。

加适量盐，跟蛋液搅拌均匀。 两个鸡蛋1:2.5的比例加半盐勺的盐（如图这样盐勺啊，别的勺我不知道）。 加盐是必不可少的一步，不加盐是不会凝固成形的！

用勺子尽量撇掉浮在蛋液表面的气泡。 用图中这种滤油勺在碗里舀下滤掉泡沫更佳，跟过筛有异曲同工之妙。

找一个直径比蒸水蛋的碗要大的浅碟，盖在水蛋碗上，静置10分钟。 静置是为了更好地消泡，盖碟仅为了避免静置过程中有灰尘或小虫子掉进蛋液。 如果不介意蒸出来的水蛋表面有气孔也可以忽略这步。

静置消泡的同时，把蒸水蛋的水烧开。

消泡完成，水也烧开了，锅里放上蒸架，把水蛋移入锅中，浅碟盖在水蛋碗上，小火蒸10分钟，中途不可揭盖揭碟。 这里盖浅碟的作用跟盖保鲜膜的原理是一样的。

时间到，揭碟，放一勺子躺在水蛋表面，蛋面不破，就是凝固成形了，就可以开吃了。不够味的话可以淋点酱油。