香葱鲜肉千层酥饼

2肥8瘦的前后腿肉，打成肉糜，加入所有肉馅里的调料

朝着一个方向搅拌上劲，静置使之入味，馅料就做好了

普通面粉600克、凉水320克、植物油40克，称入揉面桶

揉成三光面团，盖上盖子醒面10分钟

醒面的时候调一下油酥：普通面粉或低筋粉140克、植物油110克，搅拌均匀

油酥是比较丝滑的流动状态，非固态

准备工作都做好了，开始擀饼，这批材料分三波做完，每一波出五六个。取三分之一面团（320克），擀开成为1毫米厚的大薄片，略修一下边角，使之成为一个标准长方形（切掉的边角扔到剩余的面团里即可）

取三分之一油酥（约80克），抹匀，顶端收口处留一点白

借助刮板，向上卷起来

均匀切分成5-6等份，每份约70克

对折捏紧收口

依次捏紧收口，成为一个球形

按扁、擀开成方形

刚才收口的那一面朝上，取20克肉馅抹匀

两边向中间折叠（类似叠被子），上下两端捏紧即可

用擀面杖压一压，使接口更紧实

喷一层水，撒一些白芝麻点缀

锅里抹厚厚一层油

预热后下入饼坯

我用的电饼铛是上下面加热的，所以基本上不用翻面。如果用普通平底锅或者单面电饼铛，中途注意翻面

两面焦黄即可出锅

切开看截面，松软又有层次感

需要注意的是，肉馅里如果掺的有肥肉，一定要趁热或者加热后再吃