火烧云油焖鸡

Name: 火烧云油焖鸡
Ingredients: 32克食用油; 15个小米辣; 1个草果去籽; 1根半香茅; 3大铲蚝油; 30克牛奶; 一小锅（要能煮8分熟土豆的量）淘米水; 2只土豆; 60克食用油; 15克姜末; 2头大蒜; 4只琵琶腿; 1根丝瓜去皮滚刀块; 半个番茄

18人浏览 0人做过

APP中查看更多做法

作者：呜了擦擦

复刻一下火烧云饭店的油焖鸡味道无敌好吃材料也挺简单的只需要网购一下香茅买草果小米辣和鸡腿等普通食材就能做出排队2小时的美味啦喜辣的就像我一样放15个小米辣怕辣就放6个小米辣（不放我觉得就别做了）鸡腿（琵琶腿）比其他部位更好吃土豆和西红柿一定要买好要沙沙的面面的

用料

火烧云油焖鸡的做法步骤

步骤 1

就是超级下饭米饭杀手！沙沙绵绵的土豆裹在鸡肉上里面的丝瓜与柿子交融 15个小米辣辣度属于中上的辣度不能吃辣的建议放6个小米辣（不放不好吃）

步骤 2

好好生活好好吃饭！

步骤 3

面粉水洗净琵琶腿

步骤 4

鸡腿去骨切块（剪刀剔骨更好用）其他材料准备好柿子去皮切块姜末蒜末备好牛奶大概就用2-3瓷勺就可以了蚝油需要的比较多大概1/5瓶或者1/4瓶吧草果一定要去籽（研磨成粉，粗纤维的地方扔掉）小米辣和香茅料理机打碎混合一起

步骤 5

小米辣香茅（切段）1.5根味道也比较淡下次2根打碎

步骤 6

草果去籽

步骤 7

打碎（太大的纤维不要扔掉）

步骤 8

放在一起

步骤 9

锅里四小瓷勺的油中火烧热转小火

步骤 10

小火下入半头大蒜末和15克姜末

步骤 11

小火炒出香味

步骤 12

加入一半的小米辣草果香茅料翻炒两三下

步骤 13

小火下入蚝油图片这三倍的量

步骤 14

新买的蚝油大概放了这些还是有一点点淡下次还要多放2-3瓷勺

步骤 15

翻炒均匀出香味

步骤 16

加入少量的牛奶（淡奶油更好）

步骤 17

翻炒均匀关火

步骤 18

起锅放入7瓷勺的食用油烧热中火

步骤 19

转小火下入剩下的全部大蒜末

步骤 20

炒出香味大约30秒

步骤 21

加入鸡肉铺匀

步骤 22

翻炒几下

步骤 23

转中火加入一半的酱料

步骤 24

不停翻炒

步骤 25

至8分熟从鸡下入锅中到炒好大约5分钟之内

步骤 26

关火 5分钟后盖盖子腌制30分钟再进行下一步操作（腌制期间我们可以来煮土豆）

步骤 27

淘米水浸泡土豆10分钟后煮土豆至筷子一扎就透有轻微阻力的程度（大概是8成熟，淘米水煮土豆糯而不散）

步骤 28

立刻放入冷水中浸泡

步骤 29

再腌制鸡肉的第25分钟的时候就可以另起一个锅了鸡肉这里面有不少油接下来炒土豆就用这油就可以了这样就不用额外加油了

步骤 30

中大火油热大火下入土豆简单翻炒两下

步骤 31

下入另一半的酱料

步骤 32

开始翻炒

步骤 33

大约3.4分钟的样子

步骤 34

把土豆倒回刚才的鸡肉锅中加热

步骤 35

再倒入打好皮的切滚刀块的丝瓜（丝瓜要多削一点皮尽量漏到白色部分会更嫩）

步骤 36

翻炒两分钟转小火盖盖子焖6分钟目的是把丝瓜弄熟就行

步骤 37

小火焖6分钟后再中火炒1-2分钟炒到这种状态

步骤 38

七分钟以后丝瓜熟了然后转中火继续翻炒把其中一部分土豆子怼碎让他出沙绵绵的下入提前切好块去了皮的柿子（柿子品质要好，不要硬梆梆的要汁水充盈酸甜可口沙沙的）我感觉放西红柿很好吃，下次放一整个。下入柿子后中火再翻炒1分钟

步骤 39

撒上小葱花关火

步骤 40

出锅了

步骤 41

我给转移到了提前加热好的砂锅里（砂锅不要空烧放点水烧着用的时候再倒掉）

步骤 42

一口入魂

步骤 43

米饭杀手

步骤 44

过分了的味道超级无敌巨好吃赶快试试吧

火烧云油焖鸡的小贴士

丝瓜好吃一定要放（记得打皮多打一点要漏白肉）西红柿好吃建议放一个土豆2个切块淘米水千万不要扔用来煮土豆的呢！先淘米焖饭把土豆泡淘米水里然后准备料炒料炒鸡腌制鸡之后在煮土豆放凉水中这个过程在把丝瓜和西红柿处理好时间一点不浪费

菜谱创建时间：2025-05-13 16:13:44

作者的其他菜谱