砂锅干焗鸡

砂锅干焗鸡，比烧的更嫩、更鲜，而且做法更简单。

鸡清洗干净后，斩切成大块，再改刀成小一点的块，放入一个大盆中（砂锅菜不需要焯水，但去腥一定要到位）。 放鸡块的盆中，放上多一点的盐，一把面粉，面粉有吸附脏东西的能力。放入多一点的清水淹没鸡块，给它多浸泡一会，把里面的血水浸泡出来，去腥也就差不多了。 而且淡盐水泡过之后，也可以让鸡肉更嫩滑。

清洗好以后，一定要把鸡块水分彻底的挤干，用厨房纸给它吸干，等一会儿腌制的更入味。 腌制的时候来上多一点的姜葱。

酱油来一点入个底味， 黄豆酱来上一勺，增加一点酱香味。 老抽来一点增色，不然鸡肉惨白惨白的，也没有什么食欲。 盐稍微少来一点， 味精和白糖，根据自己的口味去放就可以了。 白胡椒粉来上一点。

最后我们给它抓拌均匀，一定要把鸡肉全部打入味了，起胶了，那个口感才会嫩。可以尝下味道，差不多就可以了。 玉米淀粉稍微多来一点，等一会再焗的时候呢，就不容易流失水分，更嫩滑。 现在给它抓拌均匀，腌制个5分钟就可以了。

最后再来一点油，给它锁住水分，我们腌制一会儿。 砂锅放到火上，锅里面稍微来点油，其实干焗菜呢，根本不用放水，只要火候掌握好了，还有配料准备好了，它就不会焦。

配料 准备多一点的洋葱块、生姜粒、大蒜头去腥。 现在我们把配料下入砂锅里，稍微给它爆一下。 洋葱里面有很多的水分，等一会你火候控制好了以后呢，自然就不会焦了，而且很香很香的。 现在把我们腌制好的鸡块，给它铺在上面。

铺的时候呢，尽量给它铺平整了，不要叠加，不然容易不熟透。 第一次做没经验的话呢，就少做一点，容易成功。 铺好鸡块，盖上锅盖。

全程最大的火就干烧2分钟，等一会再来改火候。 （2分钟一到，这个时候唧唧唧唧，已经开始冒大气了。） 改成中小火，焗个10分钟左右。如果鸡块大，那就时间长一点。 要根据不同的食材去改变不同的火候。

千万不要中途去开盖，不然你水蒸汽一蒸就蒸发了，它就焗不熟了。 鸡肉里面还是有很多水分的，刚才我们下面铺了厚厚的一层葱姜蒜，葱姜蒜也是有很多水分的。 保持住火候，自然而然的，时间到了就透了。

时间到，打开盖子，鸡块基本脱骨了。 再来一点香菜或芹菜茎或小葱段都是可以的。 再盖上盖子，开最大的火，给它增个香。 不要怕不熟，照着做准没错。

家里有玫瑰露酒的，可以用玫瑰露酒，沿着锅盖往边沿淋一圈（淋酒后此时锅盖上的酒会冒出火）让酒味在锅盖里面疯狂逃窜，等锅盖上面的酒里面的酒精挥发完，就可以打开锅盖了，连锅端上桌。 一道简单美味的焗鸡块就完成了。