水光肌的大白馒头

面粉和成团这一步我用面包机揉面程序完成了，揉了20分钟，放到面垫上，随便揉了两下就滚圆，盖上盆子发酵了30分钟。 没有面包机用手揉也一样的，揉到面团光滑滚圆后盖上盆发酵。 我的重头戏从发酵后开始，把面团使劲揉，滚着揉很容易面筋紧绷断裂，要往长了揉，揉的手法见下面的步骤。

把面团揉长，从左揉到右，再从右揉到左，够长了就折叠。要及时添加干面粉。

折叠方式如图。

再继续往长了揉，重复步骤2，多重复几次，揉累了，或者揉的感觉面有点紧实了，可以进入下一步。过程中要及时添加干面粉。

把面分成若干份，我分了12份，大小随意哈。

切面可以看出有点光滑了，但还有空洞，继续揉。每个面团揉60下以上，这次可以转圈揉了，揉一下往里收一下面团，压住，转个方向揉一下收一下面团，压住，重复60次以上，及时添加干面粉。如果前面揉面不到位，这个步骤可以多揉揉，面团会变得很光滑。 如果前面的揉面没怎么揉，这步可以试试：有的面团揉20次，有的面团揉60次，有的面团揉100次或以上，蒸出来看看有没有差异。 揉好后滚圆整形，放到蒸盘或蒸屉里。

全部揉好揉到位需要点时间，所花的时间会看到明显的回报。

放入蒸烤箱内自然发酵20分钟左右。 我的蒸烤箱的发酵功能有点湿气过重，我一般只把它当成一个密闭容器用。

发至两倍大，或者按下去缓慢回弹。

100度蒸20分钟左右。根据馒头大小增减时间。

水光肌的大白馒头！后面几个有点鼓皮，还需要查找一下原因。前面几个真是光滑。

内部组织均匀。 这种馒头是正常的暄软的，不是山东那种炝面馒头。