盐水牛腱子、牛肉

100克食盐+4克花椒铁锅烧热炒成花椒盐； 牛腱子最厚的地方用刀划开，加葱姜、少许白酒、花椒盐（占牛肉重量的2.5%）腌制，揉搓均匀； 加盘子盖住牛肉，保鲜膜封住放入冰箱腌制2-3天后取出，洗净腌料，冷水下锅加少许白酒煮开撇去浮沫，水开煮五分钟左右捞出备用； 葱结、生姜片适量拍碎，锅烧热加入香料（见图中用料）炒香后淋入少量白酒能更好激发香味，开大火把白酒烧干后加入葱姜，然后加入少量食用油将葱姜香料继续炒香，此步骤可以完全激发香料的香味；【香料含：八角2个、香叶2片、白芷1.5片、草果5颗、1/3汤匙红花椒、一小块桂皮】 炒香后加入牛肉倒入开水煮制，约750克的牛肉加入一勺半食盐、适量鸡精和味精，大火煮开转小火慢炖90分钟左右（牛腱子），其他部位视实际情况调整时长，筷子能顺利戳穿即可。