溜肉段

📍把肉切粒，加水把血洗出去，多洗几遍，撰干 📍加一点盐，入个底味，抓几下，最好感觉稍稍粘手 📍加与肉同体积的土豆淀粉，抓匀，少量多次加水，直到在手上慢慢往下滑即可（非牛顿流体） 📍点火烧油，筷子上蘸点糊到油锅里，三秒翻花，三四成油温，说明油温够了，开炸 📍一个肉粒，一个肉粒下锅，定型后再扒拉，熟了之后捞出 📍油温升高（蘸点面糊往锅里一放，马上翻花就是五六成油温）之后再炸一次，30秒左右，漏肉的红色了，把青椒胡萝卜下锅一起炸，三五秒后，都捞出即可

热锅凉油加葱姜末，少来一点料酒，生抽呛香，一点蚝油，少来一点醋（留醋香不要酸味），加清水，老抽，精盐、味精、一点白糖（别吃出甜味，只是提鲜），淀粉勾芡，加点食用油热油（增亮），蒜末，蒜末香了之后直接把所有食材放入锅里，翻炒均匀，出锅装盘