辣椒炒肉

做法小贴士 选材要讲究： 五花肉要选肥瘦相间的部位，这样炒出来的肉才会鲜嫩多汁。辣椒根据个人口味选择辣度，如果不喜欢太辣，可以选择甜椒或者减少辣椒的用量。 腌制要到位： 肉片腌制时，料酒和生抽的比例要适中，腌制时间不宜过长，以免影响肉质的口感。 火候要适中： 炒制过程中，火候的控制非常关键。炒肉片时要用中火，避免肉片过熟或焦糊；炒辣椒时要用大火，保持辣椒的鲜嫩和色泽。 调味要适量： 在调味时，要根据个人口味适量添加盐、糖和鸡精等调味料，避免过咸或过甜。 出锅要及时： 炒好的辣椒炒肉要及时出锅，避免过度加热导致口感变差。同时，出锅前撒上葱花可以提升菜肴的视觉效果和口感。

01用料： 1五花肉200克 2青红辣椒适量 3大蒜4瓣 4生姜1块 5葱半根 6豆豉10克 做法步骤： 1处理食材： 将五花肉切成薄片，青红辣椒去蒂洗净后斜切成段，大蒜切片，生姜切丝，香葱切段备用。 2腌制肉片： 将切好的五花肉片放入碗中，加入少许料酒、生抽和盐，用手搅拌均匀后腌制10分钟左右，让肉片充分入味。 3炒制过程： 热锅凉油，待油温六成热时，放入腌制好的五花肉片，中火翻炒至肉片变色，表面微黄，捞出备用。 4爆香辅料： 锅中留底油，放入大蒜片、生姜丝和香葱段，小火煸炒出香味。 5辣椒炒制： 接着加入青红辣椒段，大火快速翻炒，使辣椒表面起皱，颜色鲜艳。 6调味出锅： 将炒好的肉片重新倒入锅中，加入适量的老抽、盐、糖和鸡精，快速翻炒均匀，使肉片充分吸收辣椒和辅料的香味。最后，出锅前撒上一些葱花，提升菜肴的视觉效果和口感。