玉米肉馅饺子

这是肉馅儿底馅儿：买的前夹肉（就是灌香肠，很嫩的但筋膜稍多的那种肉），我很少买这个肉，因为筋膜多懒得打理，但是这次想复刻外面馆子里的饺子，都说这个肉最适合饺子肉馅，所以想尝试一下。总共5.2斤，看起来肥瘦三七或者二八吧，去皮去筋膜，绞肉馅儿时感觉肥肉有还点多还留了几块肥肉，最后总共应该有4斤肉馅儿吧。绞完肉馅儿把没太绞细的小肥肉丁摘出来了一些。 1.150毫升开水泡花椒、生姜碎、一小瓣（不是一整个）八角。 2.分三次打入肉馅儿搅拌上劲黏糊。 3.均匀撒上盐、倒入生抽、老抽一点点、蚝油、胡椒粉、一点点白糖、味精、葱油葱碎、葱花，淋上热油，油淋在生抽蚝油和葱花上面，然后充分拌匀。 （提醒：葱油是之前从家里带的，太多了吃不完，炼成葱油冷藏。大概配料：葱段、老抽、生抽、糖、蚝油？。我这里面当时练的时候，可能因为还有几根蒜叶和一个红辣椒吃不完，也加在里面了，应该还有几粒花椒，当时忘记记载了。）以后在自家小葱盛行的时候，再炼些葱油，既可拌面又可调馅儿。 底馅儿调好了，其他配料在包之前添加。我这是前一天调的，冰箱冷藏，第二天加其他配菜包。

莲藕肉馅儿：脆藕擦成丝，再剁几下。挤一挤水分。加入葱油拌匀（谁叫我葱油多呢，哈哈，但是拌入葱油以后，香味一下就起来了）加适量盐拌匀。最后加入底肉馅儿就好了。

菜多肉少，不腻。包了两斤皮。

玉米肉馅：一样的做法。 在甜玉米盛产的时候，有剥好了卖的，买一些回来，煮熟沥干凉透冷冻保存，随取随用，很方便。包了一斤皮。

葱肉馅儿：葱花拿葱油拌一下，再拌肉馅儿。葱花不多，没再加盐。 剩十几张皮，包了。味道很好，可是我个人吃，因为没有配菜就觉得有点腻，或者就是葱花还应该加更多，中和肉馅儿密度。 如果有新鲜韭菜，加入也是美味的，韭菜多肉馅儿少的那种。 买的三斤皮全包完。剩下的底馅儿和葱肉馅儿可以包包子，做肉饼，或者分装冷冻起来随用随取。打算明天拿葱肉馅儿包点鲜肉包和鲜肉饼。