大盘鸡

锅中加少许油，刚入白砂糖，小火慢慢熬至糖融化成琥珀色。

将鸡肉放入锅中生炒（不焯水），使鸡肉均匀裹上糖色，加入花椒、白芷、桂皮、八角、香叶，葱姜蒜、豆瓣酱、干辣椒，中火翻炒出香味。

倒入老抽酱油，白胡椒粉，翻炒均匀，加入土豆，然后加入开水，没过鸡肉。大火烧开转小火煮45分钟，至土豆软烂，汤汁浓稠。

开盖放青红辣椒、洋葱，尝味调整咸淡，可适量补盐或酱油。