鲜肉包

1．葱、姜放入水中揉捏制作葱姜水。 2．将肉糜放入盛器内，加入盐，顺着一 个方向拌匀且上劲后，加入三分之一的 葱姜水，继续顺着一个方向拌匀且上劲 后，加入三分之一的葱姜水，连续三 次，直到水用完为止。再加入糖、老 抽、生抽搅拌均匀，最后撒上白胡椒粉 和麻油拌匀。 3．冰箱冷藏一晚，第二天包制。

【面皮制作步骤】 1．将面粉围成窝状，加入干酵母和糖 粉，用手在面粉堆里画出一个圈，形成 内外环．倒入60％的水用手抄拌面粉，调 成"雪花状"，再加入30％的水抄拌成葡 萄状，最后加入剩余水量，调制到软硬 适中的面团。 2．揉至面团光洁。 3．搓条后，下40克一个的剂子，擀 皮，放馅，打褶包捏成皱纹形。 4．进行发酵。确定发酵状态完成后，进行熟制。 5．待水烧开后，放在蒸锅上，旺火足 气，蒸10-15分钟。 【提示】 典型打褶包捏错误对比解析 【保存方法】 1．包子常温保存24小时，冷藏保存48小 时，冷冻保存2周。 2．建议出笼即食，任何保存方式都会影 响包子馅的卤汁。 【回温方法】 水烧开后，放在蒸锅上，蒸8分钟或者 容器加盖微波炉加热1分钟