一眨眼的快手菜-炝拌腐竹豆苗金针菇

原料：腐竹，豆苗，黄金针菇（白金针菇也行）

先处理食材，腐竹这次我买的鲜腐竹，冲洗一下就好，如果是干的腐竹就要先用温水泡发一下，泡到没有硬芯。豆苗冲洗干净沥干备用。金针菇去根后冲洗干净沥干备用。

烧一锅开水，先把腐竹下锅中小火煮一下，水开后煮个1分钟，变软以后捞出沥水后放在大一点的盆里。

水不用换，用这个开水再烫一下豆苗。不要烫的过熟，保持一点爽脆的口感，捞出沥干水分和腐竹放一起。

最后烫金针菇，因为金针菇的味道大，所以放在最后汆烫，既节约水又节约煤气还不会串味，金针菇烫软以后捞出沥干水分也放到盆里。如果有条件的话把烫好的食材过一下冰水降温，这样能让食材不过熟，也能有凉菜的口感。

水分要尽量沥干，水太多会影响调味。加入少许薄盐生抽、糖、盐、麻油，再烧一点热油，放入干辣椒段和花椒稍微炸一下，出香味。把炸好的油通过筛网倒在食材上，这样起到炝的作用，还不会吃到花椒粒。

把食材搅拌均匀后装盘就可以开吃了。这些都没啥热量，如果过冰水后冰冰凉凉的更适合夏天吃。