腐乳肉

腐乳肉一定是要偏肥的带皮五花肉，有没有骨头倒是随意，我个人喜欢有一点软骨在里面，这样炖到后面酥烂但不容易散架。 冷水下锅，加葱段姜片，大火煮沸，焯去血沫。

我用的是这款咸亨的香酥玫瑰腐乳，感觉颜色有点暗，但是味道是纯正的。

等肉焯水的同时，我们把份量内的腐乳捞出来，加上生抽老抽捣烂。

用到的香料。

焯水后的五花肉捞出，用热水将表面的浮沫冲洗干净。

炒糖色，这个是地道北方的做法，反正我从小是没见大人炒过糖色，所以看个人的习惯吧，爱炒就炒一下，不喜欢炒就跳过这一步，直接用油翻炒，完了加上冰糖一起炖就好了，反正最终结果大差不差，我这里就按照炒汤色的步骤写。 锅里油热下冰糖，中小火将冰糖炒至融化，

转大火，加入沥干水分的五花肉翻炒至表面金黄，加入刚刚小碗内的其他干香料翻炒，至香味飘出，淋上花雕酒。

加开水没过所有的肉，加上刚刚搅拌好的那一小碗酱汁，大火煮沸后，盖上盖子转小火，炖煮40分钟。 40分钟后，开盖，大火将汤汁收至浓稠，即可出锅，忘了拍照了，凑合看。