芒果磅蛋糕

黄油和糖低速打发至蓬松发白（约1分钟），加入香草精、分4-5次倒入搅散的蛋液。倒入椰丝和芒果干。

倒入芒果丁（用的是纯甜芒果浓郁的阿方索芒果，糖量足够了）。

筛入低粉和泡打粉混合物，稍微切拌均匀，倒入磅蛋糕模具（垫上烘焙纸）。稍微用力震动几下，把面糊弄平整（面糊比较稠，面糊其实还可以再加2汤勺椰浆）。

烤箱预热至180度，中下层放入模具，调到150度，烤45分钟，牙签插入不沾表示熟了，否则再加5分钟。

取出放凉后，放入冰藏，隔夜品尝更加。