杏干橙子酵液吐司

过滤出酵液

面粉、酵液、水，混合成团，冷藏水合1小时。

加入鸡蛋、奶油奶酪、糖、酵种，开始打面。先两档2分钟，再五档8分钟。打至粗膜。

加入鲜酵母、盐。继续打面。开三档，7分钟。

面温25左右出缸。

拉膜，破洞轻微锯齿。这种就可以。如果太光滑，就是十成了，发的慢，面筋容易支撑不住。

一发，28度。发至2倍。中间抱叠一次。

发酵完的样子

倒扣出来。分割面团。

我分了一个450g模具，两个250g模具。盖保鲜膜，室温醒发20分钟。

面团翻过来，光滑面朝下，轻拍，整形成长方形，铺上果干碎。

卷起来，入模具。

送入发酵箱，32度，发至满盒。大约1.5小时。

发酵完

sp50：上140 下245，低糖模具25分钟。 入炉打3s蒸汽。最后5分钟开风门。

才3分钟 就长这么高啦。

诶，怎么裂开了～ 此时已经能闻到橙子味儿。

出炉震模具，倒出来，放在冷却网上。

冷却后，再切开。