爆炒羊肚菌

备菜： 1、青椒切丝，葱姜蒜切丝切片 2、小里脊切丝，放入生抽、淀粉，静置20分钟 3、羊肚菌冲洗干净，热水焯一下，一切为二

煸炒小里脊：热锅冷油，倒入小里脊翻炒

待小里脊颜色变浅，放入葱姜蒜、干辣椒，翻炒，爆出香味。

倒入羊肚菌，翻炒1分钟，倒入小半盅清水，2分钟后，放入青椒丝，盖锅盖焖1分钟。

放盐、放入香菜翻炒后，出锅。

注： 1、羊肚菌焯水后，不易碎，切丝更完整。 2、为减少食用油的摄取，葱姜蒜直接放入煸肉丝的锅内爆香，未再另起炉灶。 3、为减少盐的摄取，只在腌渍小里脊的时候放入适量生抽，炒制过程中未再放入酱油。 4、香菜可以不放，那样羊肚菌的鲜气更明显。起锅放香菜，仅为个人习惯。