炒出来的牛肉干——太美味！

牛肉及各种香料放高压锅里卤制40分钟，放凉后切厚片切粗丝。 我这次卤了牛腱子就用了牛腱子，用牛后腿的瘦肉是比较好的，因为腱子有一些筋，炒起来会烹油。

锅烧热，放油，放入牛肉，放入蚝油，味精，白糖，盐，花椒，芝麻，翻炒均匀，大概牛肉变有点黑了就可以停止。因为这个肉已经完全熟了，所以不需要炒很久。花椒浸点水再下锅，这样不容易炒干。油一定要多1点，否则呢，牛肉的口感会不那么润。我不吃辣椒，所以就没有放，可以根据自己的口味调整。

个人感觉这种肉干比晒的那种对牙齿更友好一些，因为牛肉丝里面的油含量比较多，比较松软。