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参考了下厨房排名前十的糯米排骨
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作者：
大可游上了岸
用料
长糯米(所需克数：一小截排骨对应12g糯米。若底部、面上铺多的糯米，酌情加量)
冷水浸泡过夜。
圆糯米浸泡8h。
荷叶/粽叶处理👇🏻
干荷叶/干粽叶
淡盐水浸泡一夜。水开加盐下锅煮十分钟，捞出流水刷洗。
鲜荷叶/鲜粽叶：淡盐水浸泡半小时。水开加盐、食用碱（保色增香，非必须）下锅煮(上压重物，避免粽叶漂浮煮不均匀。不盖盖）水沸小火煮5-10分钟，流水刷洗干净(或丝瓜瓢夹搓叶片正反面)，剪去尾部备用。用不完的鲜粽叶 分份用保鲜膜包裹，冷冻。
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猪肋排8截(数量相机调整)
表面割几刀，冷水泡出血水，中途换水。擦干水分。
冷藏腌制5h👇🏻
五香粉(十三香代之)，花生酱(黄豆酱代之)
白胡椒粉，米酒，姜葱丝蒜片，五香粉；(少)盐糖，生抽，蚝油，红豆腐乳(勺子碾压成泥)，花生酱，鸡精，芝麻香油；玉米淀粉。
(忌用老抽、酱油，不然糯米色黑)
参考了下厨房排名前十的糯米排骨的做法步骤
步骤 1
糯米沥干水分。
步骤 2
蒸盘薄喷油(防止糯米粘盘)或蒸笼垫粽叶/荷叶。
步骤 3
左手取一小截排骨，右手抓一把糯米轻按于排骨表面。摆盘。(怕咸，多余腌汁儿没要。口重者可在抹面前给糯米调个味儿)
步骤 4
高压锅四十分钟。上汽后转中小火。
步骤 5
(升降止开阀下去后)撒葱花、枸杞/小米辣圈/红椒或胡萝卜碎。(盖盖焖一会儿)
步骤 6
评论区：面上撒瑶柱。排骨糯米中间混香芋、香菇、板栗，玉米，青豆或豆豉。
步骤 7
步骤 8
步骤 9
菜谱创建时间：2025-05-18 09:43:29
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