双皮奶

Name: 双皮奶
Ingredients: 蛋清

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作者：嘟嘟dood

让双皮奶成型的关键在于蛋清，蛋清有凝固作用。说白点就是牛奶加蛋清加糖，但是还是要注意一些细节。我 ✅普通牛奶250ml（想更香浓可放淡奶油，奶粉，放蒙牛比伊利更香）2个大鸡蛋蛋清 15克白砂糖 ✅步骤：鸡蛋清白砂糖搅匀，再加入牛奶搅拌，过滤两遍，接放锅大火蒸十分钟（放之前可以加少许柠檬汁搅匀）。 ✅要点： 1.蛋清：蛋清太多会变蛋羹，太少不成形。如不确定宁多勿少！ 2.蛋清打散:注意打散！用筷子挑起成水状，忽略然后煮熟成块❗️加入牛奶以后也要搅拌好。 3.滤网过滤两遍！！没有滤网很容易出蛋清疙瘩。 4.放锅大火蒸十分钟，也就是煮熟里面的蛋清！刚刚煮出来的双皮奶带会有一点水状，微微凝固，但不会晃动太厉害。冷藏放凉五分钟后就可把勺子放在上面。等了很久不凝固，说明蛋清加太少或火候不够没熟，如果你煮出来非常凝固，说明蛋清加太多。所以所谓双皮奶成功的秘诀在于蛋清加多少，以及有没有搅拌充分，让口感更加顺滑。也可以一半牛奶一个蛋清，一半牛奶一个蛋黄双皮奶和鸡蛋布丁