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脆皮鸡蛋卷
用料
脆皮鸡蛋卷的做法步骤
黄油切小块，隔热水融化成液态（或微波炉低火加热 30 秒），放凉备用。
鸡蛋打入碗中，加白糖，用手动打蛋器搅打至糖融化（无需打发，蛋液颜色略变浅即可）。 倒入放凉的黄油，继续搅匀，再加入牛奶（如果面糊太稠就加，太稀可省略），拌匀。低筋面粉过筛后倒入蛋液中，用刮刀翻拌至无颗粒（避免过度搅拌起筋）。 加入熟芝麻，拌匀成细腻的面糊（状态类似浓稠的酸奶，提起刮刀能缓慢滴落）
舀一勺面糊倒入锅中央，轻压让面糊均匀摊成圆形薄饼（动作要快，面糊遇热会迅速凝固）。 煎至边缘微微金黄、表面出现小气泡时（约 1-2 分钟），用筷子轻轻掀起边缘，确认底部呈浅金黄色，迅速用筷子卷起蛋卷（从一边向另一边卷成筒状）。 卷好后趁热移至烤架或筷子上定型（热的时候柔软易卷，凉了会变脆），放凉后就会变得酥脆。
脆皮鸡蛋卷的小贴士
面糊浓稠度调整 面糊太稀：蛋卷易破且不够脆，可加 10g 面粉调整。 面糊太稠：不易摊开，可加 5-10ml 牛奶调稀。 火候控制 全程必须最小火！！！火候是成败关键：火大易焦糊，火小则蛋卷不易成型。 新手可先煎一张试温，根据上色速度调整火力。 卷制时机 看到边缘金黄、中间凝固但未完全干透时立刻卷（此时还有柔韧性），如果等完全干透再卷会断裂。 卷的时候用筷子辅助，动作要快，烫手的话可戴隔热手套。 替代与创意 无黄油：用等量玉米油代替，口感稍清爽，但奶香味略减。 风味款： 椰香：加 15g 椰丝到面糊中。 巧克力：加 10g 可可粉（需减少 10g 面粉）。 抹茶：加 5g 抹茶粉（需减少 5g 面粉）。 储存方法 完全放凉后装入密封罐，常温保存 3-5 天，避免受潮变软。 受潮后可重新放入烤箱 150℃烤 5 分钟，恢复酥脆。 ❌ 面糊有颗粒：面粉过筛 + 翻拌手法要轻，避免起筋。 ❌ 蛋卷断裂：卷制时不够热，或面糊太干（可提前在锅边滴几滴水增加湿度）。 ❌ 不够酥脆：黄油量不足，或煎制时间不够（需彻底煎至边缘金黄）。 试试这个配方，在家就能做出比超市更香浓的鸡蛋卷！搭配咖啡或茶，就是完美的下午茶点心～
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