麻辣小龙虾尾

将虾尾解冻后淘水洗干净，直到水基本清澈为止，添加3勺料酒去腥10分钟。

准备调料，要准备的除了生抽蚝油基本都在图上了。

起锅倒油，油可以稍微多点。热锅热油下虾尾，将虾尾炒2分钟左右。之后将虾尾捞出，锅底的油都倒掉。

热锅凉油，油要多一点，此时调小火。将葱姜蒜和火锅底料放进锅中，等火锅底料化开，这一步一定要小火。

底料化开后放入辣椒，花椒，麻椒，香叶等干料，炒香。

放入小龙虾。

再放入生抽，蚝油，郫县豆瓣酱，将豆瓣酱炒散。

倒入啤酒一罐。这时要注意没过小龙虾，如果一罐倒完也没有没过，那就再加水。

中火煮10分钟左右，此时注意时不时看锅，不要干锅。

在五分钟左右时，可以将自己想吃的其他食物放进去，洋葱想吃就放，不是必须的，但洋葱不要开始就放，那样等出锅洋葱就化了。

十分钟后大火收汁，等到锅内几乎不剩汤只剩油的时候就可以出锅了。如果没特殊要求，锅内最好不要留汤汁，就那样干的一锅就行。