脆皮烧肉

猪肉自来水冲洗一下，瘦肉一面扎洞，3-4指宽的宽度开槽深度为瘦肉一半，撒上薄薄一层盐揉搓。切好的蔬菜混合拌匀，撒在瘦肉面上，揉搓。整块肉猪皮朝上放在容器里，倒入啤酒至刚刚能淹没瘦肉部分（不要泡到猪皮）。腌制一夜

烤箱预热上火140下火160，取出五花肉冲洗干净，瘦肉表面洒盐（2-3g就行，别多），沙姜粉，白胡椒粉，花椒粉，黑胡椒粉混合物，猪皮朝上用锡纸包住四周，送入烤箱烤一小时（八斤五层五花肉，厚度大约七八公分。三斤肉且厚度五公分半个小时即可）

取出，烤箱300度预热，更换新的锡纸包边，猪皮表面扎洞，薄薄抹一层盐，喷枪离远点保持在不会喷黄的距离喷一遍猪皮。没有喷枪，或者抹了白醋（抹白醋腌制十五分钟），厨房纸擦干猪皮表面后冰箱冷藏24-48小时风干。抹白醋一定要风干，或者喷枪低火多喷一会

烤箱300度热风烤25分钟，盯着爆皮了金黄色就取出