素烧鹅，复刻随园食单里比肉还香的素菜

1️⃣ 山药去皮后切成手指长短的段儿，然后入锅蒸10-15分钟，软糯就好了。 2️⃣ 将上述调味料混合，加清水搅匀，一会儿要用。

3️⃣ 山药放凉后，用腐皮边包边卷，做成一个个长条的段儿卷，最后封口沾点儿水，更容易贴上。 4️⃣ 锅里刷点儿油，烧到6成热，封口处朝下，放入山药卷，小火慢慢油煎。

5️⃣ 煎到两面都有焦黄色之后，倒入刚才准备的料汁，转大火烧开。 TIP：这里需要加点儿水，至少没过山药的一半儿，不然没法炖煮入味。 6️⃣ 转小火后加盖焖煮8-10分钟，最后放入酱瓜片，转大火收一下汁，尽量收干，还可以加点儿小葱或者白芝麻装饰。

油亮的腐皮吸饱了酱汁，又酥又软又够味，过油后褶皱分布好似鹅皮一般，确实能“以假乱真”。

中间的山药软糯好嚼，像是炖烂的肉肉，咬开还有一些汁水流出，就是很香啊。

整体风味是咸甜微辛的复合口感，有点儿甜口红烧的意思，酱瓜清爽微酸，是用来解腻的，可以说妥妥拿捏了胃口了。