做菜基本原理，秒变大厨！

1、第一个原理：焯水 焯水不是简单的把食材扔水里煮一下。 正确做法是：蔬菜类，水开加盐和油，能保持蔬菜颜色鲜亮，还能减少营养流失；肉类，冷水下锅，加葱姜料酒 icon 去腥，水开撇去浮沫，捞出用热水清洗，这样肉不柴。

2、第二个原理：炒糖色 很多人炒糖色不是炒糊了就是不上色。正确做法是：锅里放少许油，冷油下冰糖，小火慢慢炒，冰糖融化后先变成白色小泡，再变成黄色大泡，最后变成焦糖色小泡，这时倒入食材翻炒上色。

3、第三个原理：煎鱼不粘锅 煎鱼总是破皮粘锅？记住这几点：鱼表面的水分要擦干，锅要烧热烧透再倒油，油热后撒点盐，再放鱼煎，不要急于翻动，等一面煎至金黄定型再翻面。

4、第四个原理：炖汤 炖汤要想汤白浓郁，关键在于火候。一开始要大火煮 10 分钟左右，煮出乳白色，然后再转小火慢炖。

5、第五个原理：炒肉嫩而不柴 炒肉前先腌制，用生抽、料酒、淀粉抓匀，再封一点食用油，锁住水分。炒的时候要热锅凉油，快速滑散，变色后盛出，这样炒出来的肉又嫩又滑。

6、第六个原理：调味 调味要遵循“先调色，再调味，最后调鲜”的原则。比如做红烧肉，先炒糖色给肉上色，然后加盐、生抽等调味，最后加鸡精、味精等提鲜。

7、第七个原理：油炸食物 炸东西时，油温要掌握好。五六成热（160℃左右）下锅炸定型，七八成热（200℃左右）复炸逼出多余油脂，使食物更酥脆。

8、第八个原理：蒸菜 蒸菜要水开后上锅，这样能快速锁住食材的鲜味和营养，蒸的时间根据食材的大小和种类而定。

9、第九个原理：煮饺子 煮饺子要“三点水”，水开后加点凉水，重复三次，饺子浮起来就熟了，这样煮出来的饺子不破皮，口感好。

10、第十个原理：炒菜顺序 一般是先炒难熟的，再炒易熟的。比如炒土豆丝，先炒土豆丝，再放青椒丝，这样能保证两者同时熟，口感好。