超详细闽南特色姜母鸭

番鸭斩小块，加入面粉和食盐小半碗水反复抓拌清洗，（面粉可以吸附血水和杂质，盐能去杂味腥味）然后再用清水反复干净即可（无需焯水）姜母其实就是老姜或者小黄姜，切成不厚不薄的姜片大概2～3毫米左右，切太薄榨的时候容易榨糊，另外老姜不用皮，吃了就不会上火。

我不爱吃肥肥的鸭皮，所以我剔出来，提前榨出油了就不用另外放油，把榨好的鸭皮盛出来，只需要加入一些芝麻油即可。如果纯用芝麻油味道又太过于浓烈了，这样两种油混和起来更好吃，味道香而不重。

加入控干水分的老姜片，中小火榨

榨到姜身干酥，收缩，微焦，水汽干为止（这样焖好以后的姜片也很好吃，糯糯的不会很辣很冲的生姜味！）

姜片榨干身以后，不用盛出来，还是中小火，直接下控干水分的鸭肉，不要翻动鸭肉，直接盖锅盖焗十分钟让鸭肉的水分先泄出来

十分钟到了，可以翻炒鸭肉，开大火炒至鸭油清透，鸭肉水分快炒干，然后加入黄酒或低度数高粱米酒（没有就用啤酒或者花雕酒都可以。不用当心酒太多，鸭煮好以后，酒都会挥发的），生抽，老抽，麦芽糖（没有麦芽糖就用蜂蜜或者老冰糖都可以，但是麦芽糖上色更好看😉），少许盐调味。

调好味和均匀以后，倒入砂锅中，水开后关小火慢慢煲……

差不多四，五十分钟，煲到鸭汁水快要收干但是又还有一些即可。油润干香入味，鸭肉脱骨软烂，甘甜中带有一点姜母的辛香，一丁点鸭腥味都没有😝（如果连砂锅都没有，就用高压锅上汽以后小火压15分钟也可以，最后收汁到剩下油汁最好吃）

冬吃萝卜夏吃姜，夏天来了吃点姜祛除一下体内的寒气再合适不过了。喜欢你就学着做起来吧🤗超简单有木有