制作虎皮蛋糕

提前10-15分钟预热烤箱！！上下200℃ 常温蛋黄，加入细砂糖，用打蛋器需要10分钟左右，用厨师机调到10挡，大概5分钟左右来打发，比较省力。一直打发到蛋黄的颜色发白，体积变大，而且看上去很浓稠，这个时候停下来检查一下，蛋液滴下来的速度比较慢，而且纹路不会马上消失，这样的蛋液就已经打好了。 （打蛋器不开电源，手动将砂糖与蛋黄混合一下，再低速打发蛋黄至明显痕迹不马上消失状态。）

打发好的蛋黄状态,如图视频 最后状态是完整的8字形能停留很长一会再慢慢消失就对了

涮入玉米淀粉，低速再搅拌几下，看不到干粉就可以了。

倒入铺了油布/油纸的方形烤盘，用刮板整平表面，抹平的时候面糊比较稠不太好模，尽量把它抹的薄厚均匀，震去大气泡，送入烤箱中层，230℃，烤6-8分钟（根据烤箱脾气调整时间的温度）

烤至表面上色满意即可。 取出来以后放在烤架上晾凉，五分钟后把油布脱下来。 ⚠️虎皮一定要高温烤，实际温度230℃的时候，1分钟开始出现纹路，3分钟时纹理基本定型了，剩下时间是上色满意即可。所以一定盯着烤，可能相差是10来秒的时间便拷过了！ ⚠️烤虎皮可以放到中上层烤，温度一样，此时虎皮成型、上色更快，虎皮内芯比较嫩，不容易裂。但是虎皮厚度（蓬松度）稍欠，底面有可能太嫩。

28*28cm方盘戚风蛋糕，面糊400g左右， 烤箱提前预热，120℃中下层烤18分钟。