夏日必喝（苋菜皮蛋汤）

首先，我们将新鲜的苋菜择洗干净。值得一提的是：挑选苋菜时以叶片肥厚、茎秆脆嫩者为佳，老叶与根部需仔细摘除，吃起来的口感才会好。（苋菜的烹饪方法有很多，只要掌握关键技巧，煮出来的汤，真的会比大鱼大肉还受欢迎）

苋菜煮汤，我觉得大蒜和皮蛋是必不可少的。搭配大蒜才能把香气激发出来，搭配咸香软糯的皮蛋，才能有清鲜可口的口感。这道汤品的做法，真的非常简单，我们只需要把准备工作，提前安排好。新鲜苋菜，择选后清洗多余泥沙，确保食材干净。皮蛋和咸鸭蛋，剥开外壳后切成瓣状，大蒜拍碎后剁成蒜末。（当然了，如果不喜欢皮蛋，可以用新鲜瘦肉代替）

紧接着，我们准备一口干净的锅，放入少许食用油，下入皮蛋、咸鸭蛋、蒜末，煸炒至金黄色，然后将皮蛋盛出备用。随后，将锅清洗干净，加入足量的清水和一勺猪油，用大火烧开，然后放入苋菜一起煮。（苋菜有红色和青色两种，口感上并无差别，大家根据喜好烹饪）

煮苋菜的时候，火候是非常重要的。一定要用大火煮，这样既能保证茎部熟透又不至于煮烂叶片，同时锁住翠绿色泽。待苋菜叶片变软后，我们将刚刚煸炒过的皮蛋，轻轻放入锅中，并保持微沸状态再煮三分钟，使其充分入味。（期间，可以放入少许食用盐和胡椒粉提鲜提味。待调味品完全融合入味后，我们可以及时盛出，否则汤色也会因久煮而泛黄，影响口感）

好了，一道香气扑鼻的苋菜皮蛋汤就做好了。既有皮蛋绵密的质感，又有苋菜的清新甘甜，夏天喝上一大碗，真的特别舒坦。喜欢的朋友，趁着苋菜尝鲜，抓紧给家人安排起来啦！