红烧狮子头

调肉馅（不散不柴的关键！） 处理五花肉： 手工剁：五花肉去皮，切成小块，加葱姜一起剁成细腻肉馅（保留少许颗粒感更有嚼劲）。 绞肉机：选择粗孔绞刀，分两次绞打（先绞肥肉，再绞瘦肉），避免过度细腻导致口感发死。 加料搅拌： 肉馅放入大碗，加入马蹄碎、葱花、姜末、鸡蛋、淀粉、生抽、料酒、盐、白糖，顺一个方向快速搅拌至肉馅上劲（提起筷子时肉馅呈倒三角状不掉落）。 ✅ 关键技巧：搅拌时可分 2 次加入 20ml 清水，让肉馅更水润，但新手建议不加，避免过稀。

捏制狮子头（手法要轻！） 手心蘸少许清水防粘，取适量肉馅在两手间来回摔打 5-6 次（排出空气），然后团成圆润的大丸子（直径约 5-6cm，每个约 120-150 克）。 捏制时不要压得太紧，保持内部松散，口感更软嫩。

炸制定型（外酥里嫩的秘诀） 锅中倒入宽油，油温六成热（插入筷子冒小泡），轻轻放入狮子头，中小火慢炸： 先炸底部 30 秒定型，再翻面炸至表面金黄（约 3-4 分钟），捞出沥油。 若追求更酥的外皮，可复炸一次（油温七成热，炸 10 秒）。 ❗️注意：炸制时不要翻动太频繁，避免开裂；若油溅出，可盖半盖防烫。

炖煮入味（酱香浓郁的关键） 砂锅中铺入大白菜叶（吸油解腻，防止粘锅），放入炸好的狮子头，加入八角、桂皮、香叶，倒入老抽、生抽，加清水 / 高汤至没过狮子头 1/2 处。 大火煮开后转最小火慢炖 40-50 分钟（中途轻轻翻动 1-2 次，避免粘锅），最后开大火收浓汤汁（留少许汤汁拌饭），撒葱花点缀即可。