鲜肉小馄饨

调鲜肉馅（嫩滑不柴的关键） 处理猪肉： 手工剁：猪肉去皮切小块，加葱姜一起剁成细腻肉馅（保留少许颗粒感更有嚼劲）。 绞肉机：选粗孔绞刀，绞 2 次（先绞肥肉后绞瘦肉），避免过度绞打导致肉质发黏。 打水增嫩： 分 2 次加入葱姜水（葱 + 姜 + 热水泡 10 分钟过滤），每次加 25ml，用筷子顺一个方向快速搅拌，直到水分被完全吸收，肉馅呈黏糊状。 ✅ 关键技巧：打水后加 1 勺淀粉或蛋清，锁住水分，馅料更嫩滑。 调味拌匀： 加入生抽、料酒、盐、白糖、白胡椒粉、香油，继续顺向搅拌至肉馅上劲（提起筷子能挂住馅料），最后加葱花拌匀即可。

包馄饨

煮混沌（不破皮的秘诀） 水沸下锅： 锅中烧开水，放入混沌，用勺子背轻推锅底（防止粘底），大火煮至混沌浮起。 点水 2 次： 水沸后加半碗冷水，再次煮开后重复一次，共点 2 次水。全程约 3-4 分钟，混沌皮透明、馅料熟透即可捞出。 ✅ 技巧：煮素混沌可少煮 1 分钟，肉馅混沌需确保完全熟透。

调鲜味汤底 碗中放入葱花、香菜、紫菜、虾皮，加 1 勺生抽、半勺香油（或猪油更香），舀入 2 勺煮混沌的热汤搅匀。 捞出混沌放入碗中，浇上汤汁即可开吃！