紫苏酸笋鱼

草鱼放一点点盐、米酒、胡椒粉腌制20分钟，可入味去腥。

酸笋切丝放锅里，全程只放一点点盐和白糖，一会儿炒到表面干爽没有水汽，再加一点点油，盛出备用。 （酸笋的量不多，不用下很多盐。刚下锅湿漉漉的时候就要放盐，酸笋才会入味，盐不可以放太迟。白糖可以即将出锅再放，不然容易焦了。油最后放，炒匀就盛出）

洗干净锅重新烧干，锅热了马上调小火，多放油，同时撒一点盐防止粘锅。 热锅凉油的状态，锅子是热的，油是凉的。 一块块地放草鱼，建议放鱼肉接触面最宽的那面（不是鱼皮，也不是鱼腹面，是刀切开后最宽的那个侧面，鱼肉会变得硬硬的香香的） 马上调中大火，鱼块不要动让它安静煎一会儿，可以晃晃防粘锅。小心别被油溅到。 有条件的小伙伴可以放点姜去腥，我今晚没有条件就不放啦。 中大火很快就把鱼肉煎成金黄色了，用铲子翻面继续煎，两面煎至金黄。 （因为开中大火的缘故，需要一直盯着锅里，怕焦了煎一会儿可以自己调小火，我喜欢中大火，煎得快而且色泽金黄。）

放小米辣，蒜头煎一下，加一点生抽和蚝油。 加入2或2.5碗水，焖煮个10分8分钟，让鱼肉变熟和入味。

还剩一点水的时候，加入酸笋，小心翻匀不要戳碎鱼块哦。 加入切丝的紫苏，翻一下变软马上出锅！ 建议不用煮太干，留一点汁水，刚好覆盖鱼块表面更好吃~