炒花甲

材料：蒜粒6粒，姜6片，指天辣6只，葱2棵（大小适中），芹菜1棵（大小适中），金不换4支（如果沒有就不用，不用也好吃，但一定要有芹菜），八角2个，花椒10粒，玉米油多点（多点才好吃他很吸油、一定不能用花生油）

调味要注意：盐一定要少放不能多（花甲自己帶咸味）

做法：热锅放玉米油，把姜片、指天椒、蒜片、葱头（白色那段）、花椒、八角、爆香放入花甲，盖上锅盖1分钟，打开锅盖开始调味，盐、糖、蚝油、生抽、鸡粉，反炒一下（花甲一开口就熟，不要煮过熟、煮过熟花甲肉会缩小、也会硬不好吃），看到开口了就可以再放点油，放葱叶（绿色那一部分）、芹菜和金不换（芹菜要最后放，炒2下就好，就是要有生的芹菜和金不换味才好吃）