戚风蛋糕2

分离5个鸡蛋的蛋黄和蛋清—— 蛋清：直接放入无水无油干燥的搅拌桶（可放冰箱冷藏一会儿） 蛋黄备用：后面需加入步骤6的【乳化状态的糖油牛奶】中。

1、准备一个手拿中盆 2、加入20g糖

加入40g牛奶 搅打使糖融化

再加入40g玉米油 继续搅打成乳化状态，打到无可见漂浮油粒。

加入备用的5个蛋黄， 蛋黄糖油牛奶搅打成蛋黄糊

称75g低筋面粉， 分3次筛入蛋黄糊，每次搅拌均匀再入下一次粉

准备45g糖（后面需要分3次加入蛋清）， 开始打蛋清—— （蛋清中可加15滴左右柠檬汁，也可不加）

第1次加（45/3）g糖后 中速打到：蛋清全部发白+大气泡

第2次加（45/3）g糖后 高速打到：蛋清变成细腻小气泡后 第3次加入剩余的（45/3）g糖后 高速打发 + 仔细观察蛋清状态

蛋清有清晰纹路 提起打蛋器：有尖角、且不会塌陷、插入打蛋器有阻力即可。 * 打发不足（太软）：会塌陷 * 打发过头（太硬）：会爆裂，蛋糕太实 * 立刻清洗打蛋器头（这个时候最容易清洗）

打发好的蛋白霜，取1/3加入蛋黄糊

硅胶铲上下翻拌， 切勿打圈搅拌（会消泡）。

步骤14拌匀后，全部倒入剩下的蛋清中。

继续：快速、上下翻拌，切勿打圈。

烤箱：150度预热10分钟左右 翻拌均匀后倒入“8寸活底蛋糕模具”中 * 蛋糕模具要求：无水、无油。

蛋糕糊入模具后， 放桌面用力震几下（震掉大气泡）。

放入烤箱中层 上下120-150度烤0.5小时左右 * 蛋糕糊入烤箱后，立刻清洗蛋清盆（此时最易清洗）

烤30分钟蛋糕高度达到如图或略高，说明烤箱温度合适。 烤35-40分钟后，烤盘移到底层（防止蛋糕表面烤焦） * 换层速度快一点，以保持烤箱温度。

再烤20分钟后（总烤约1h左右） 快速取出蛋糕，连模具一起离桌面10cm左右高敲2次桌面（震出热气）后 立刻倒扣腾空在烤网上，冷却2h（务必凉透） *倒扣前敲击：震出热气，如果不震出热气，冷却过程中蛋糕会凹陷回缩。 *倒扣：避免冷却过程中蛋糕塌陷压实

冷却后，用刮刀沿模具边缘刮一圈，脱模。 戚风蛋糕完成。 接下去做奶油——