汉堡胚的做法

揉面：出手套膜（关键！） - 混合干性材料：高筋面粉、糖、盐、酵母放入盆中，搅拌均匀（盐和酵母分开放，避免直接接触影响活性）。 ​ - 加入湿性材料：倒入蛋液和温牛奶（预留10g牛奶，根据面团湿度调整），用筷子搅拌成絮状，再用手揉成粗糙面团。 ​ - 加黄油揉面：面团揉至不粘手时（约5分钟），加入软化黄油，继续揉面至能拉出薄而不破的手套膜（全程约15-20分钟，若用厨师机中速5分钟即可）。 新手提示 ：手套膜非必需，但有膜的面包更松软；若揉不出，至少揉至面团光滑有弹性。

第一次发酵：温暖环境发至2倍大 - 面团揉圆放入涂油的盆中，覆盖保鲜膜，置于28-30℃温暖处（如烤箱发酵模式、暖气旁）发酵40-60分钟，至体积变为2倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩即可。 ​ - 发酵小技巧 ：冬天可在烤箱中放一碗热水，关上门创造湿润环境，加速发酵。

整形：均分滚圆，保持表面光滑 - 发酵好的面团轻拍排气，平均分成6等份（每份约75g），揉成光滑小圆球（手法：手掌呈弧形，将面团在台面轻轻滚动，收口捏紧朝下）。 ​ - 整形好的面团间隔摆放在铺油纸的烤盘上，保持间距3cm以上（避免发酵粘连）。

第二次发酵：体积膨大1.5倍 - 烤盘覆盖保鲜膜或湿纱布，置于35-38℃环境（如烤箱发酵模式+一碗热水）发酵30-40分钟，至面团明显变大，轻按表面缓慢回弹。 ​ - 关键判断 ：发酵好的面团拿起来轻飘飘的，表面光滑无裂痕。

表面装饰与烘烤 - 刷蛋液：发酵好的面团表面轻轻刷一层全蛋液（过筛更细腻），撒上白芝麻或燕麦片（增加颜值和口感）。 ​ - 烘烤温度： ​ - 预热烤箱至180℃（上下火中层），放入烤盘烤15-18分钟，最后3分钟观察颜色，表面金黄即可出炉（温度根据自家烤箱调整）。 ​ - 中途技巧 ：若上色过快，可盖一层锡纸防止烤焦。

冷却与保存 - 烤好的汉堡胚立即脱模，放在晾架上冷却至室温（避免底部受潮变软）。 ​ - 保存方法：密封袋室温保存2天，冷冻可存1个月，吃前微波炉加热10秒恢复松软。