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三鲜肉皮（简约版）
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作者：
解忧私房美食
用料
三鲜肉皮（简约版）的做法步骤
步骤 1
猪皮用冷水浸泡2—3小时（木耳也一起泡发）
步骤 2
泡发的猪皮用凉水冲洗几遍
步骤 3
放入锅中冷水没过猪皮，放入料酒水开后煮5分钟
步骤 4
用冷水冲洗干净后控水备用
步骤 5
茭白切片（冬笋的味道最佳，没有的话可以用春笋、茭白代替）
步骤 6
泡发的木耳洗干净
步骤 7
锅内放入猪油
步骤 8
把茭白倒入锅中翻炒
步骤 9
倒入木耳继续翻炒至断生
步骤 10
倒入猪皮翻炒几下
步骤 11
加水没过食材（我这里加的是鸡汤），大火烧开后中火7分钟（水不够的话适当再加）
步骤 12
韭黄切段
步骤 13
依次加入盐、味精（可不加）、放入韭黄翻炒至韭黄断生后关火
步骤 14
简约版的三鲜肉皮
步骤 15
肉皮Q弹，汤汁鲜美、鲜掉眉毛
三鲜肉皮（简约版）的小贴士
1、搭配冬笋味道最佳，夏天没有的话可用茭白、春笋、鞭笋来代替 2、肉皮泡发一定要用冷水不能用开水 3、韭黄是这道菜的灵魂，一定要放 4、好吃的秘诀是一定要有足够的汤汁，那样肉皮才软糯入味 PS：南方大席上的豪华版三鲜肉皮——还要放河虾、鹌鹑蛋、卷子（响铃）、白斩鸡块，味道更加鲜美
菜谱创建时间：2025-05-22 17:04:01
