腌糖蒜

先将蒜苗剪短，留到1~1.5公分

将外皮剥掉一些，剥1~2层左右，留下一层薄的嫩皮

根太长的话也可以把根切掉一些

切到齐平就可以了

我这里一共准备了5斤的新大蒜，准备清洗消毒

两斤大蒜就要50克盐的比例，这里5斤就要125克的盐

把125克盐放进装大蒜的盘，加入清水， 双手不断搅拌清洗大蒜

最后将大蒜泡在盐水中，水要没过大蒜，上面的大蒜最好是头朝上，浸泡盐水中5小时左右，有时间中途也可以搅动搅动它

将大蒜捞起放篮子控水，控水时头朝上，放到通风的地方比较容易干

取出750克冰糖

锅要洗干净，不要留有油渍，把750g冰糖放入锅中，加入750ml的清水，水和冰糖保持1:1，慢火将水煮开，将冰糖煮至完全融化，这样泡出来的糖醋蒜才味道均匀，同时起消毒杀菌作用，确保糖醋蒜不会发霉

等到冰糖完全融化之后，加入白米醋1到2斤

然后关火，将白醋倒进去，加小量盐，盖上盖，别让他落灰，让它慢慢冷却

准备一个玻璃罐，先洗干净，一定要用开水烫，再沥干水分，不能有油，不能有生水，（生水会繁衍细菌，泡出的蒜有可能会发霉）

将完全晾干的大蒜整个放入无水无油的可密封玻璃罐中

倒入完全冷却的糖醋水，水要没过所有大蒜

最后还要倒入一些白酒封口，不过一般不要装太满，要留一点空隙，因为在腌泡的过程当中会发酵需要点空间

盖上盖密封好，当然一开始不需要特别的密封，前几天会发酵需要释放空气出去，放阴凉避光处腌制15~30天左右，不需要放冰箱

腌两三天后慢慢变红色，这两天因为发酵也会有一股味道，属正常现象

最后腌好的糖醋蒜就可以拿出来吃了