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不裂不缩的戚风纸杯蛋糕
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作者：
包包_包包
用料
不裂不缩的戚风纸杯蛋糕的做法步骤
步骤 1
油+牛奶混合乳化到看不到油花
步骤 2
加入低粉来回划拌均匀
步骤 3
加入蛋黄来回划拌均匀，尽量不绕圈搅拌
步骤 4
是这样滴落有痕迹，但是很快能流平的状态
步骤 5
蛋白冷冻到边缘有冰渣。 糖量比较少，一次性全部加到蛋白中打发
步骤 6
打发到干性发泡，提起打蛋器是硬挺的小尖（照片忘拍了，后补）
步骤 7
取1/3蛋白到蛋黄糊中大致拌一下，再全部倒回蛋白中，翻拌均匀 同时120度预热烤箱
步骤 8
装入裱花袋，每个纸杯挤到7-8分满 全程烘烤55分钟，低温定型，高温烤熟： 115度烤20分钟 125度 5分钟 140度 15分钟 160度 15分钟
菜谱创建时间：2025-05-23 13:55:24
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