香甜松软的玉米面馒头

混合材料，揉成面团 - 玉米面烫熟（关键！提升柔软度）： 先取100g玉米面倒入碗中，加80ml刚烧开的热水，边倒边搅拌成絮状，放凉至不烫手（烫过的玉米面更细腻，避免颗粒感）。 - 混合揉面： 烫好的玉米面+剩余50g生玉米面+面粉+酵母+糖（+奶粉/泡打粉）混合，分次加入60克温水，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑面团（面团偏软但不粘手，若太干可加少许水，太粘加面粉）。 ​ - 技巧：戴手套揉面更方便，揉面时多折叠按压，约5-8分钟至面团表面光滑

温暖处发酵至两倍大 - 面团放入抹油的盆中，盖保鲜膜，放在温暖处（28-35℃，如温水锅、烤箱发酵档）发酵 1-1.5小时，至体积膨大2倍，内部呈蜂窝状。 ​ - 判断发酵成功：手指沾面粉戳面团，孔洞不回缩、不塌陷即可；若塌陷说明发酵过度，可加少许面粉揉匀补救。

排气整形，二次醒发 - 排气：发酵好的面团放在撒面粉的案板上，用力揉压5分钟，排出内部大气泡，揉至面团紧实光滑。 ​ - 整形： ​ - 圆馒头：面团搓成长条，分成8等份，每份揉成圆形（手掌心顺时针揉圆，底部收紧）。 ​ - 刀切馒头：面团擀成厚1.5cm的长方形面片，切成长方块。 ​ - 二次醒发：整形好的馒头生胚放在蒸屉上（垫油纸或刷油防粘），间隔2cm摆开，盖锅盖或保鲜膜，醒发 10-15分钟，至手感变轻、体积微胀。

冷水上锅蒸，全程中火 - 蒸锅中加冷水，放入醒好的馒头生胚，开中火加热，上汽后计时 蒸12-15分钟（馒头大小不同，大的蒸15分钟）。 ​ - 关火焖3分钟：蒸好后不要立即开盖，关火焖3分钟再掀开，避免馒头遇冷回缩、表面塌陷。