红烧带鱼

带鱼整条时先清洗干净带鱼表面，带鱼表面的银色可以洗去也可以保留，看各人喜欢。 然后先剪去带鱼边上的鱼鳍，再剖开肚子，去除内脏，清洗干净，最后剪成5厘米左右的段，滤干水分备用

葱姜蒜洗净备用。 葱切段、姜切成丝和片、大蒜头切片，放入盘中备用。

接下来腌制带鱼 盆中放入葱段、姜丝、大蒜片、料酒，用手将葱姜蒜抓捏出汁水变软，倒入滤干水分的带鱼，用手抓拌均匀，腌制至少二十分钟。

等待的时间，我们调个料汁：根据鱼的量的多少去定料汁量的多少：生抽、老抽、香醋、白胡椒粉、料酒，搅拌均匀，加入适量开水搅拌一下。放置一旁备用。

再准备点葱段，葱白与葱叶分开，生姜切片，大蒜头切片。葱姜蒜片放到一起备用。

腌制时间到。 去除带鱼表面的葱姜残渣，用干净的厨房纸把带鱼表面水分吸干，依次放入盘中。 接下来准备一只空盘，盘中倒入一点面粉，平铺在盘中，将吸干水分的带鱼块，按压在面粉上，再翻面按压一下面粉，两面均匀的吸上一层面粉后，依次放入一个干净的盘中，备用。

锅中放入能铺满锅底的少量油，开大火将油温烧热，改成中火，将裹了面粉的带鱼块，依次放入锅中煎制。鱼块刚放入后先不要动，等底部煎制定型，再翻面将另一面同样煎制金黄，夹出来放入盘中。

锅留底油，烧热后，将葱段、姜片、蒜片放入，锅中，中火爆香，倒入煎好的带鱼，倒入调好的料汁儿，如果感觉料汁不够淹没带鱼块，就再加点开水，放几粒花椒、一个八角（不喜欢吃的我可不放），轻轻翻拌均匀，盖上锅盖，开最小火焖煮10分钟。 时间到，打开锅盖，加入一点葱叶段，翻拌均匀即可装盘盛出。

用面粉拍过的鱼块，煎制后也很嫩。一道简单的红烧带鱼就完成了。