炸走油肉

五花肉15cm左右见方

冷水下锅，葱姜酒，大火煮开再转小火煮半小时，煮熟煮透。

煮熟煮透，捞出。

用粗一点的竹针扎皮

皮上抹盐和6-9度的白醋

(新手)冷锅冷油(油只要能没过皮就可以)，下肉(皮朝下)，盖上盖子，开中小火，油温控制在130度，炸3分钟 热锅冷油(油只要能没过皮就可以)，中小火，油温130度，下肉(皮朝下)，炸3分钟

捞出晾凉20秒（图片是捞出来晾凉时拍的）再皮朝下放入油锅里，不用盖盖，中小火炸10分钟左右，油温一直保持在130度，捞出

油温130度，不盖盖，炸10分钟左右。

油锅大火加热到230度，放入肉大火复炸2-3分钟

再大火复炸至想要的金黄色

放入再大火复炸到自己想要的虎皮颜色

关火，用余温炸瘦肉这面30-50秒。

1000克的肉炸到成品500克的走油肉就可以了。