家庭版红烧肉

红烧肉洗净，切小块备用 我喜欢切小块一点，方便炖烂，也能出更多油，不腻

中小火下锅煸炒 我不习惯焯水，感觉焯水后瘦肉部分不容易炖软

炒一会之后会出水，拿勺子潎出水，我觉得可能跟焯水潎去浮沫差不多吧 不潎水，炒的时间会更长，而且后续加水会出很多泡沫

炒至表面金黄，盛出备用

锅底会剩一点油，小火加入冰糖，炒出糖色，倒入刚刚炒好的肉 我家这个铁锅粘了点肉沫，我也懒得再刷，就直接炒了，个人不太会炒糖色，也就炒化了，再中火加热了一小会

加入一匙十三香、蒜、葱、姜、八角、香叶、桂皮，炒香 加入生抽，炒均匀

加水，没过肉

加入老抽调色，大火煮开，转小火煮半个小时，关火焖半个小时 注意：先不放盐，不然肉就不容易烂了

中间可以准备鹌鹑蛋，鹌鹑蛋煮熟扒皮，锅中少油

放入鹌鹑蛋，我是想吃鸡爪，所以又放了四个鸡爪，小火煎

煎至表皮金黄，关火备用

焖半小时后，放盐，放入鸡爪，再小火炖40分钟左右，然后还是关火焖半小时，最后放入鹌鹑蛋，小火炖10分钟左右，然后大火收汁 ❗️中间一点油都没放，最后锅里会出很多油，我是拿个碗把油潎出来了，留着炒酸菜用。 ❗️这样炖一会，关火焖一会，会让肉更软烂，也会出更多油，肥肉入口即化 ❗️鸡爪和鹌鹑蛋都是个人意愿，不想吃就不放，我家口味比较重，口味清的自己调整，葱姜这些也都可放可不放，不是小孩子吃的话，炖的时候可以放一点料酒