传统碌鹅

第一步：煎鹅上色 先将铁锅充分预热，加入少量食用油，调至中小火。 将整只鹅内外均匀抹上少许盐，稍作腌制。 将鹅放入预热的锅中，保持中小火，慢慢煎制。 不断转动鹅身，使其各部位均匀受热，直至表皮呈现金黄色，大约需要10-15分钟。 煎好后取出备用。

第二步：焖煮入味 锅中留底油，放入大蒜爆香。 将煎好的鹅重新放入锅中，调至中大火。 倒入适量白酒去腥增香，随后加入豉油调味。 加入冰片糖，视口味可适当调整用量。 倒入热水，水量需完全淹没鹅身。 大火煮沸后，转中小火慢煮。

第三步：焖煮时间控制 先用大火煮10分钟，让鹅肉充分吸收汤汁。 小心翻转鹅身，调至中小火继续煮10分钟。 重复此过程，总共煮约40分钟(若是肉质较嫩的鹅，则需煮30分钟)。 煮好后关火，盖上锅盖焖10分钟，让鹅肉更加入味。

第四步：芋头处理 芋头去皮切成厚片。 锅中放油，烧至六七成热，放入芋头片炸至表面微黄酥脆，捞出沥油备用。 将炸好的芋头放入煮鹅的汤汁中，小火焖煮5分钟左右，吸收鹅汁美味。