轻乳酪蛋糕

蛋黄糊 奶油芝士74克按压顺滑，加入黄油50克、牛奶56克，中小火隔水加热搅拌完全融化就关火，用余温搅拌到细腻，摸盆底不烫手时筛入低筋粉18克、玉米淀粉13克，搅拌均匀，再放刚刚的温水上搅拌糊化，加入蛋黄搅拌均匀

蛋黄糊保温，只要蛋黄糊中的黄油不凝固就行，室温高就常温放置

蛋白霜 打发至比大弯钩软一点的状态，如图

蛋黄糊搅拌几下，只要一点点的温热，过筛和蛋白霜混合 烤箱预热10分钟

模具底部垫油纸，边上抹黄油或玉米油或围一圈油纸(油纸和模具边留一丢丢缝隙)，倒入蛋糕糊，轻震几下

放入烤盘，水浴法，烤盘中加30度左右的水约1.5cm高约600克左右（夏天就常温水）

烤箱下层，上火180度下火120度15分钟，转上火140度下火120度烤60-65分钟，最后10分钟观察上色效果 出炉就可以压花(印章在明火上烧1分钟)，切记放20分钟再脱模，晾凉之后密封冷藏一夜口感更好。

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