一周早餐备餐｜万能面团一次搞定5款花样面包

用的这些食材和模具

除去盐、黄油，其它食材加入厨师机桶 （食材和厨师机都用冷冻过的，方便控制面温）

机器定时8分钟，2档10秒，3档10秒，4档40秒，6档6-7分，打到可拉出粗膜状态。

此时一定要测面温，如果已经22度以上了，冷藏或冷冻降温到15-20度再打，否则加了黄油再打一定会超温。

加入黄油和盐

机器定时5分钟，4档打1分，5档打1分，6档打3分，打出手套膜

打好面温控制在26度内

面团收圆，再放回打面缸

盖保鲜膜，开厨师机自带的发酵模式，调26度，进行一发

发酵期间准备馅料： 抹茶奶酥馅：所有食材放一起搅拌均匀。 椰蓉奶酥馅：所有食材放一起搅拌均匀。 两款奶酥馅放入冷藏备用。 其它食材都拿到室温，提前解冻好。

面团发酵至体积2倍大，手指戳洞缓慢回缩

倒扣到操作台上，撒粉防粘按压排气

按比例分割面团： 抹茶奶酥吐司：260克面团1份； 奶油葡萄干吐司：170克面团3份； 椰蓉大鼓面包：40克面团4份； QQ肠仔包：40克面团6份； 虾仁芝士调理面包：40克面团6份。 分别收圆，16份小面团26度松弛15分钟， 4份大面团冰箱冷藏松弛30-40分钟

其中12个小面团放一盘，松弛好稍微按扁

6个表面割口，把QQ肠塞进去。 6个中心按扁，把虾仁塞进去，撒芝士碎（发酵后撒也行）

发酵箱30-32度，发酵至1.5-2倍大。 QQ肠面包表面刷蛋液，装饰沙拉酱、番茄酱、葱花。 虾仁面包表面一圈刷蛋液。

另外4个小面团，擀开，翻面，每个包入20克椰蓉馅，放入大鼓模具，发酵好后表面装饰杏仁片，盖油布再压烤盘烘烤

小面包发酵期间整形吐司，3个170克面团，分别擀开翻面，两侧向中间折叠1/3，每个摆10克葡萄干，从上至下卷起，摆入450克吐司盒，发酵至9分满

1个260克面团，收拢成椭圆，擀成长方形，翻面，下面1/2抹上抹茶奶酥，上面叠下来，刮刀切4刀，顶部不切断，拧成麻花，从上至下卷起，接口压在下面，摆入方形吐司盒，发酵至9分满

长帝大白鲸S1pro 一盘小面包上下火180度烤15-18分。 或者风炉160度烤13分。

大鼓面包上下火180度烤14-15分。 或者风炉160度烤13分。

小吐司带馅的上下火180度，烤25-28分

大吐司上下火180度，烤30分

全部出炉，我是错开发酵时间，直接烤了4炉。 大家可以烤2炉，吐司一炉，小面包一炉（风炉模式）

一周早餐面包完成，万能面团一次搞定5款花样面包，高效省时省力省心

٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

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(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

吐司全部切片

密封装袋，放入冰箱冷冻保存

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