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又到了做霉豆子的季节！做曲准备晒酱啦！
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作者：
春晓的酱渍菜
用料
又到了做霉豆子的季节！做曲准备晒酱啦！的做法步骤
步骤 1
自己做的天然豆曲 是做酱、酱油的发酵剂
步骤 2
黄豆加2倍以上水 浸泡4小时以上至完全泡发
步骤 3
泡发后水煮1小时 再关火焖半小时 至手轻轻碾碎的状态
步骤 4
豆子捞出摊凉至手温 一斤面拌三两面粉
步骤 5
每一粒黄豆都裹上面粉 平铺到竹匾上
步骤 6
盖上布 放到架子上发酵
步骤 7
第2～3天的状态
步骤 8
第4~5天的状态 这就可以晒了
步骤 9
把粘在一起的豆曲掰开 这种黄绿色状态最好 不能过度发酵
步骤 10
阳光下晒干保存 就可以做酱了
菜谱创建时间：2025-05-26 20:17:39
