基础版6寸戚风奶油蛋糕
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鸡蛋3个(每个55-60g)
玉米油35g
纯牛奶40g
低筋面粉50g
细砂糖40g
柠檬汁2g
盐0.5g
蛋清蛋白分离,将蛋清冷冻
然后开始材料称重
玉米油和纯牛奶搅拌乳化,加入低筋面粉,搅拌均匀,加入蛋黄,搅拌均匀。
打发蛋白之前预热烤箱,准备好6寸加高的模具
取出冷冻的蛋清,加入柠檬汁加入细砂糖,电动打蛋器高速搅打,注意盆边的也要打到,出现明显纹理后整理一下,低速打至直立小尖角,倒扣不流动。
蛋白霜取3分之一与蛋黄糊混合,蛋抽搅拌均匀,倒回蛋白盆,蛋抽搅拌均匀后换刮刀抄底翻拌。
倒入模具,震出大气泡,平炉145º55分钟,模具放烤架,烤架卡在第三层。
出炉震盘,倒扣放支架上晾凉。
菜谱创建时间:2025-05-26 20:32:03