米椰烧(又名:鸭子的奶)
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先将粉类和液体材料分别冷冻,称重椰子油室温软化,鲜酵母室温解冻
主面团配方(做5个):
高粉:250g
细砂糖:20g
盐:3g
炼乳:10g
全蛋液:25g
冰水:140g
鲜酵母:7g
椰子油:20g
1 A和B部分倒入企鹅顶顶厨师机,3档3分钟混合均匀;2 6档11分钟搅拌到7-8成面筋,出粗膜;3 加入黄油和鲜酵母,3档3分钟至黄油吸收;4 6档3分钟搅拌至9-10成面筋后出缸;5 出缸面温24-26°C左右;6 室温发酵一个小时左右,戳洞缓慢少量回弹;7 一发完成,平均分割成5份,收圆;8 盖保鲜膜松弛20分钟;9 取出整形成橄榄形,摆盘入烤箱发酵35º40分钟左右10 二发完成后,表面刷牛奶,入炉底层上下火180º烤18分钟,表面烤微黄,底火烤至金黄色即可。11。出炉后晾凉,斜切5刀,挤酱,刷淋面,烤盘铺烘焙纸,进预热好的烤箱,风炉160º,7~8分钟。
椰蓉卡仕达酱配方(便宜版挤馅):
蛋黄2个
椰子粉:16g
玉米淀粉:10g
糖:10g
盐:1g
椰浆(没有用牛奶代替):100g
椰蓉:10g
椰子油:5g
1.除了椰子油椰蓉以外其他的材料放在一起搅拌均匀,过筛
2.开中下火熬到浓稠,加入椰子油,搅拌至完全融化,最后加入椰蓉搅打均匀
3,装入裱花袋冷藏备用
椰蓉奶烧汁配方(淋面):
椰浆40g
糖15g
椰蓉10g
椰子油10g
所有材料混合,开小火使椰子油完全融化,刷面包表面
椰蓉奶酪馅配方(自己吃好的挤馅):
奶油奶酪120g
椰浆40g
糖25g
椰蓉10g
盐0.5g
菜谱创建时间:2025-05-26 20:44:00