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爆浆奥利奥卡仕达冰面包的做法

爆浆奥利奥卡仕达冰面包

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作者: 奔雷神使
奔雷神使
先做一个烫种 烫种的制作: 配方: A山茶花:33.3g砂糖:3.3g 盐:0.33g开水:66.7g步骤: 1 水煮开以后,与剩余材料快速搅拌至无颗粒状; 2 保鲜膜密封冷却后使用,冷藏可保存3天。 然后将液体材料和粉类材料称重,分开冷冻半个小时以上,黄油和鲜酵母解冻,室温软化。 冰面包面团配方: A 日清山茶花高粉:300g 大米预拌粉:35g 细砂糖:50g盐:6.7g鲜酵母:10g烫种:全部 B 水:167g 淡奶油:67g C黄油:33.3g 步骤: 1 A和B部分倒入企鹅顶顶厨师机,3档3分钟混合均匀; 2 6档11分钟搅拌到7-8成面筋,出粗膜; 3 加入黄油和鲜酵母,3档3分钟至黄油吸收; 4 6档3分钟搅拌至9-10成面筋后出缸; 5 出缸面温24-26°C左右; 6 室温发酵50分钟达1.5倍大,戳洞缓慢少量回弹; 7 一发完成,分割成58g每个,收圆; 8 盖保鲜膜松弛10分钟; 9 取出整形收圆,表面洒低筋面粉,摆盘入烤箱发酵35º60分钟左右,约膨胀2倍大左右,表面洒低筋粉或玉米淀粉 10 二发完成后,入炉上火160º下火180º烤15分钟左右,表面烤微黄,底火烤至金黄色即可。 11 面包温热的时候,侧边戳洞,将内部搅出空间,用泡芙裱花嘴挤入馅料到面包鼓起即可。 奥利奥卡仕达奶油馅 原味卡仕达 A 蛋黄:2个 玉米淀粉:15g B 牛奶:190g 砂糖:30g C黄油:17g香草精1g(给蛋去腥可不加) 1.除了黄油以外其他的材料放在一起搅拌均匀,过筛 2.开中下火熬到浓稠,加入黄油,搅拌均匀 海盐奥利奥奶油 配方: A 淡奶油:100g砂糖:7.5g盐:0.5g B 原味卡仕达酱:100g C 奥利奥碎:30g步骤: 1 A部分使用电动打蛋器 打至稠酸奶状; 2 加入B部分搅打至硬挺的奶油状; 3 加入C部分翻拌均匀即可 将卡仕达酱与海盐奥利奥奶油均匀混合后装入裱花袋冷藏备用。

用料

爆浆奥利奥卡仕达冰面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 18
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步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 21
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步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 23
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步骤 24
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步骤 25
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步骤 26
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步骤 27
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步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

菜谱创建时间:2025-05-26 20:58:24
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