椰香红豆烤年糕

准备好材料（糖和油忘了拍了）。烤箱350F开始预热。

红豆沙可用买来的成品，我喜欢用图片里蜜红豆罐头比较有颗粒感。也可以参照毛毛妈的方子自己做，要提前准备好。锅内放入3.5杯水和洗净的红豆300克至炉上，开大火煮至滚。开小火煮一个半小时至水干，加糖3/4杯拌匀离火。再用勺把红豆压压碎备用。多余的红豆沙可放冰柜存储。

找一个大盆混合所有干料：糯米粉，泡打粉和糖。糖的用料可以根据自己喜好，如果买的现成蜜红豆罐头比较甜可以减少糖的用料。

另取一个大盆，混合湿料，我喜欢按照顺序：鸡蛋，油先混合，然后炼乳，椰浆和牛奶。混合好的湿料倒入装有干料的大盆，搅拌至没有干粉。 如果没有炼乳，可以增加糖的用量。 如果不喜欢椰浆的味道可以直接用2杯（480ml)牛奶替代。椰浆本身比较浓稠，所以不是1:1牛奶。

在混合好的干料湿料里加入红豆沙，再搅拌至均匀，然后倒入13*9 inch的涂了少许玉米油的玻璃烤盘中。将烤盘放入预热至350F的烤箱内，烤40分钟，调到Broil档再烤2分钟，至表面均匀上色即可。 待烤好的年糕，凉20分钟后，盖上保鲜纸继续冷凉2小时，再切块食用。盖上保鲜纸冷凉，这样年糕才不会表面和底部干硬，保持年糕软糯可口。切块的年糕放入密闭塑料盒里，室温保存，两三天内都是软的。